Préparer les légumes d’accompagnement

Objectifs pédagogiques

• • Connaître les produits

  • Savoir mettre en valeur les produits

  • Réaliser des recettes créatives

  • Adopter une démarche qualité

• Les légumes

  • Les différents légumes

  • La saisonnalité

  • Les différentes textures

• La démarche Hygiène et Qualité dans la mise en oeuvre des produits

  • Réception

  • Stockage

  • Préparation

  • Refroidissement

  • Nettoyage

  • Désinfection

• Association des garnitures et des plats

  • Réalisation de menus

• Cas pratiques

  • Mise en oeuvre par ateliers des différents

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Réalisation de plats spécifiques au choix

  • Travaux pratiques en atelier individuel

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Managers

  • Nouveau manager

  • Chef de rang

Pré-requis

• • Occuper des fonctions d’encadrement

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera mise à jour à l’issue de la première promotion.