Œnologie

Objectifs pédagogiques

• • Connaître le vin

  • Reconnaître les clients et leurs attentes

  • Savoir marier les saveurs et les vins

  • Savoir proposer le vin

  • Savoir servir le vin

• La couleur des vins

  • Vins blancs

  • Vins gris ou clairets

  • Vins rosés

  • Vins rouges

  • Vins doux naturels

  • Vins de liqueurs

  • Vins jaunes

  • Vins de vendanges tardives

  • Vins paille

• Les cépages français

  • Les principaux cépages de France

  • A propos du cépage

  • Les catégories des vins de France

  • Les AOC/ Les AOVDQS/ Les VDP/ Les VDT

  • Le Terroir : Les trois types

  • Les cépages et leurs régions :

  • Raisins Blancs/

  • Raisins Noirs

  • Les arômes des différents cépages

• L’approche commerciale et technique

  • Vocabulaire et termes du vin

  • Lire une étiquette

  • La vinification et ses principes

• Le service du vin

  • La température

  • L’aération

  • Carafer

  • Préparation de la bouteille

  • La décantation

  • La dégustation

• L’organisation de l’oenologue

  • La verrerie

  • Le rangement des bouteilles

  • Exposition et situation de la cave

• Le Champagne

  • Histoire

  • Les AOC

  • Les appellations

  • La fabrication

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Tests

  • Dégustations

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Professionnel de la restauration

  • Tout public

Pré-requis

• • Aucun pré-requis nécessaire

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

Nombre de stagiaires ayant suivi cette formation :  2

Taux de satisfaction constaté : 4.2 / 5