Maitriser le dressage des plats en cuisine

Objectifs pédagogiques

• • Répondre aux attentes du consommateur dans le dressage des plats (entrée, plat, dessert)

  • Connaître les techniques de dressage

  • Assurer une présentation harmonieuse

• Les attentes du consommateur

  • L’importance du visuel

  • Savoir susciter l’envie

• Techniques de dressage des entrées ou des desserts

  • L’assiette

  • Les produits

  • Les décors

• Atelier dressage

  • Réalisation de dressage (base fiche technique)

  • Briefing et débriefing

  • Exercices de créativité

  • Réaliser un dressage à partir de rien !

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Mise en pratique sur site de production

  • Supports de formation

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chef cuisiner

  • Second

  • Commis cuisine

Pré-requis

• • Maîtriser les fondamentaux de la cuisine

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera mise à jour à l’issue de la première promotion.