Maitriser la cuissons des viandes, sauces et jus

Objectifs pédagogiques

• • Connaître les différentes cuissons des viandes 

  • Maîtriser la cuisson des viandes 

  • Réaliser des sauces de base et plus complexes

• Principes de de base des cuissons des viandes

  • La cuisson : fonctionnement, principes
    fondamentaux

  • Les modifications chimiques

  • Les différentes sortes de cuisson

• Réalisation de sauces et de jus

  • Généralités sur les sauces et les jus

  • Les tendances actuelles

  • Les différents types de sauces et jus

  • L’assaisonnement

• Réalisation de recettes

  • Permettant de travailler sur les cuissons

  • Permettant de travailler les sauces

• Débriefing de la journée et plan de progrès personnel

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Pédagogie participative

  • Apports théoriques et pratiques

  • Mises en oeuvre en atelier d’application

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Cuisinier

  • Restaurateur

  • Commis

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera mise à jour à l’issue de la première promotion.