HACCP
HACCP
Formation en visioconférence et 100% éligible au CPF
Objectifs pédagogiques
Appréhender les nouvelles réglementations française et européenne (paquet hygiène) afin d’appliquer les directives en toute autonomie
Identifier les dangers et les risques liés à la sécurité alimentaire et mettre en place les mesures nécessaires pour pallier aux risques alimentaires.
Maîtriser les règles d’hygiène et les bonnes pratiques d’hygiène
Comprendre la nécessité des auto contrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire
Réaliser la production des repas et la distribution en mettant en place les outils de la maîtrise des risques
Présentation du « paquet hygiène »
Le contenu du paquet hygiène
Les éléments clés de cette réglementation
Les objectifs du paquet hygiène
Les obligations pour les professionnels de la
restaurationLa mise en place de procédures et de modes
opératoiresLes bonnes pratiques d’hygiène en restauration
La mise en place de procédures de traçabilité et
d’alerteLa conformité des locaux (salle de restaurant,
cuisine, stockage, etc.)
Installation des procédures
Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
Les conditions de préparation
La chaîne du froid et la chaîne du chaud
L’hygiène relative à la manipulation des produits
et du matérielL’entretien des locaux et du matériel (nettoyage
et désinfection).Les autres dangers potentiels : dangers chimiques
(détergents, désinfectants, nitrates…)
Méthode HACCP : suivi et traçabilité
Les grands principes de l’analyse des risques
Élaboration du système documentaire de
surveillanceÉlaboration des différentes fiches de contrôle :
température.
Équipe pédagogique qualifiée et experte
Moyens pédagogiques et techniques
Apports théoriques et pratiques
Support vidéo
Exercices pratiques
Support de cours
Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation
Feuilles de présence
Questions orales ou écrites (QCM)
Mises en situation
Formulaires d’évaluation de la formation
Public cible
Restaurants traditionnelles ou
collectifsChefs cuisiniers, cuisiniers
Traiteurs
Commis
Pré-requis
Participer à la production et à
la distribution de repas
Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.
S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera mise à jour à l’issue de la première promotion.
Préparation à la certification
Présentiel : Intra-entreprise
Accessibilité
Accessibilité aux personnes en situation de handicap :
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.
Durée et financement
Selon le niveau et l’objectif de chaque
stagiairePrix : nous consulter