Gestion de la matière 1ère en restauration

Objectifs pédagogiques

• • Savoir optimiser ses achats

  • Déterminer les quantités nécessaires

  • Gérer les prévisions, les commandes et le stockage

  • Mettre en place un suivi des matières premières

• Les principes de la gestion des achats dans un restaurant

  • L’achat de matières premières

  • La prévision et la rotation des stocks

  • La gestion des stocks

• Le cheminement des matières premières

  • Le choix des fournisseurs

  • Le cahier des charges entreprise/fournisseurs

  • La gestion des stocks

• La gestion des commandes en restauration

  • Etude du plan alimentaire

  • Les commandes et l’incidence sur le budget prévisionnel

  • Le choix des produits

  • Les éléments de suivi des prévisions

• Les commandes et les sorties

  • Prévoir les quantités

  • Programmer ses commandes et maîtriser les
    délais fournisseurs

  • Conversions quantité / commande

  • Popularité des mets

• La réception de marchandises

  • Le contrôle des commandes

  • Le stockage efficace

  • La rotation des stocks

  • L’inventaire

  • La durée de vie d’un produit

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Ateliers pratiques

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Personnel amené à gérer des produits alimentaires

  • Gérants d’établissement

Pré-requis

• • Maîtriser le français

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera mise à jour à l’issue de la première promotion.