Cuisson des poissons et sauces

Objectifs pédagogiques

• • Connaître les différents types de cuissons des poissons

  • Maîtriser les différents types de cuissons

  • Réaliser des sauces de base ou plus complexes associées

• Les cuissons

  • Qu’est ce que la cuisson?

  • Quel est le procédé chimique ?

  • Les différentes sortes de cuisson

• Les sauces et jus

  • Généralités

  • Les tendances actuelles

  • Les sauces émulsionnées

• Les marinades

  • Les sauces et leurs différentes liaisons

  • L’assaisonnement

• Cas pratique

  • Réalisation de recettes

• Débriefing

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active et expositive

  • Exercices pratiques

  • Ateliers pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chef cuisinier

  • Cuisinier

  • Traiteur

  • Restaurateur

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera mise à jour à l’issue de la première promotion.