Cuisiner les produits de la mer

Objectifs pédagogiques

• • Reconnaître les poissons de qualité

  • Connaître les particularité de chaque poisson et ses alliances possibles

  • Maîtriser la préparation des poissons ou crustacés

  • Maîtriser les modes de cuisson

  • Réaliser des recettes

• Les produits de la mer

  • Définition

  • Descriptions des différents types

  • Provenance

  • La qualité

  • La fraîcheur

  • La saisonnalité

  • La réglementation

  • L’étiquetage

  • La traçabilité

  • Les principaux textes réglementaires

• La reconnaissance de la qualité

  • Critères de sélection par catégorie

  • Critères qualitatifs

• La conservation des produits de la mer

  • Les différents types de conservation

  • Le stockage

• Les différentes préparations techniques

• Les produits de la mer et la diététique

  • Les apports diététiques

• Les différents modes de cuisson

• Cas pratique : Réalisation de recettes

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active et expositive

  • Exercices pratiques

  • Ateliers pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Sous-chefs

  • Cuisiniers

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.