Cuisiner les épices du monde

Objectifs pédagogiques

• • Connaître les épices Savoir cuisiner avec des ‘épices

  • Elaborer une recette comprenant des épices

  • Maîtriser les dosages

• Les épices

  • Présentation des épices

  • Rôle des épices

  • L’histoire et la provenance des épices

• Apiacées, lamiacées et zingiberacées

  • Les grandes familles d’épices

  • Les caractéristiques des épices

• Présentation de l’ensemble des épices

  • Cannelle, girofle, vanille, poivres, safran, cumin,
    noix de muscade et macis, anis étoilé, genièvre,
    coriandre, les sels, cinq-parfums, quatreépices, anis
    vert, les piments, les curries, le curcuma, le ras-elhanout, les moutardes, le Piment d’Espelette, les
    cardamomes, le colombo, le carvi, le garam massal,
    le gingembre, fenugrec, l’origan, le paprika, le
    pavot, la réglisse, les graines d’ajowan, la casse

• Les associations possibles

  • Les mariages d’épices et de mets

  • Exemples de recettes

• Remise de fiches techniques de recettes

  • Réalisation et dégustation des recettes

  • Entrées, Plats et Desserts

  • Remise de fiches techniques

  • Mise au point des recettes par les apprenants sur
    une base d’épices choisies

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active et expositive

  • Apports théoriques et pratiques

  • Exercices pratiques

  • Ateliers culinaires

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Seconds de cuisine

  • Cuisiniers

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera mise à jour à l’issue de la première promotion.