Cuisine moléculaire

Objectifs pédagogiques

• • Comprendre les principes de la cuisine moléculaire

  • Appréhender les réactions physiques et chimiques

  • Réaliser de nouvelles recettes en lien avec la cuisine moléculaire

• Présentation de la cuisine moléculaire

  • Histoire

  • Principes

• Les bases de la cuisine moléculaire

  • Les principes physiques et chimiques

  • Définition et applications de la tensio-activité en cuisine

  • La cuisson en gastronomie moléculaire

  • Valoriser les parfums et arômes

  • Les sauces en cuisine moléculaire

  • Utiliser les épices et arômes dans la cuisine

  • Les couleurs

• Quelques exemples de recettes et approches « scientifiques »

• Cas pratique

• Réalisation de recettes en atelier

• Debriefing

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active, démonstrative, expositive

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera mise à jour à l’issue de la première promotion.