Cuisine du marché

Objectifs pédagogiques

• • Savoir réaliser des recettes

  • Tenir compte des contraintes liées à la cuisine du marché

  • Maîtriser les principes de la cuisine créative

  • Rédiger une fiche technique

• Réalisation d’une recette « cuisine du marché

  • Développer une créativité culinaire

  • Se baser sur les 5 sens

  • Les autres sens et de leur influence sur le goût

• Les accords de couleurs

  • L’aspect visuel et son incidence sur le goût

  • Les couleurs primaires

  • Les couleurs complémentaires

• La construction d’une recette

  • Le schéma type des goûts

  • L’équipe de dégustation

  • L’analyse des schémas

• Les saisons et leurs produits

  • La prise en compte de la saisonnalité

  • Construction de recettes

• Les fiches techniques

  • Les grandes règles pour la réalisation d’une fiche technique

• Réalisation théorique d’une recette

• Cas pratique

  • Visite d’un marché

  • Création et réalisation d’une recette avec un budget fixe et les contraintes liées au marché

• Débriefing et débat sur les recettes réalisées

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Support vidéo

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs de restaurants
    traditionnels ou collectifs

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera mise à jour à l’issue de la première promotion.