Cuisine diététique

• Le plan alimentaire des menus et la diététique

  • Equilibre alimentaire des menus

  • La diététique au sens large

  • Cuisine allégée

  • Cuisine minceur

  • Cuisine diététique

  • Le plan alimentaire (le PNNS) : programme national nutrition santé

  • Déterminer les apports quantitatifs et qualitatifs d’un plat, d’un menu

• Choisir des produits selon leur valeur énergétique et selon les attentes des clients

• Les techniques culinaires

  • Le recours à un matériel approprié

  • Le choix des aliments

  • Le transfert de recettes classiques en recettes « allégées »

  • Réalisation de fiches techniques correspondantes

• Cas pratique

• Réalisation de recette

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Support vidéo

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs de restaurants
    traditionnels ou collectifs

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera mise à jour à l’issue de la première promotion.