Cuisine créative : maitriser les hors d’oeuvre

Objectifs pédagogiques

• • Connaître les différents produits

  • Savoir mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

  • Élaborer des recettes créatives

  • Adopter une démarche qualité

• Connaissance des produits

• Règles essentielles de la démarche Hygiène et Qualité

  • Réception

  • Stockage

  • Préparation

  • Refroidissement

  • Nettoyage

  • Désinfection

• Organisation de la production

  • Mise en situation en cuisine

• Cas pratiques

  • Elaboration de sauces

  • Elaboration de salades

• Ateliers de créativité autour des hors d’oeuvre

  • Hors d’oeuvre à base d’oeufs

  • Hors d’oeuvre à base de poissons

• Rédaction des recettes

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Pédagogie participative

  • Apports théoriques et pratiques

  • Mises en oeuvre en atelier d’application

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera mise à jour à l’issue de la première promotion.