Cuisine créative : maitriser la préparation de la volaille

Objectifs pédagogiques

• • Formation professionnelle continue pour adulte

  • Réactualiser les connaissances sur les produits et leur mise en oeuvre

  • Élaborer des recettes créatives (sur mesure) au sein d’ateliers personnalisés dans le respect de la démarche Qualité

  • Mettre en valeur de façon nouvelle les produits élaborés

• Connaissance des volailles et des classifications commerciales

• Règles essentielles de la démarche Hygiène et

• Qualité dans la mise en oeuvre des produits

  • Réception, Stockage, Préparation, Refroidissement, Nettoyage et Désinfection

• Mise en oeuvre

  • Mise en oeuvre par atelier des différents modes de cuisson des viandes

  • Réalisation de sauces d’accompagnement

  • Réalisation de beurres composés

• Ateliers de créativité autour des volailles

  • Élaboration de recettes créatives à partir de différentes volailles

  • Les différents modes de cuisson

• Réalisation des documents de synthèse des séquences pratiques

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Pédagogie participative

  • Apports théoriques et pratiques

  • Mises en oeuvre en atelier d’application

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Collaborateurs d’entreprises de restauration traditionnelle ou collective

  • Chefs cuisiniers, Cuisiniers

  • Traiteurs

Pré-requis

• • Avoir des notions en cuisine

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux
d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera
mise à jour à l’issue de la première promotion.