Créativité culinaire : maitriser concept et principes

Objectifs pédagogiques

• • Déterminer l’alliance d’une recette et d’un plat

  • Elaborer des recettes nouvelles

  • Réaliser des plats sous contraintes

• Découvrir la créativité culinaire

  • Définition de la créativité culinaire

  • Les cinq sens dans la créativité

  • La définition du goût et le schéma du goût

  • Réalisation de schémas de recettes

• Le choix des couleurs

  • Les produits par couleurs

  • Les accords de couleurs

  • La présentation des plats et/ou produits

• La saisonnalité dans la créativité culinaire

  • Les produits selon les saisons

  • Recettes théoriques

• Pratique

  • Production de recettes selon le thème de votre restaurant

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Apports théoriques et pratiques

  • Ateliers pratiques

  • Exercices pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Sous chefs de cuisine

  • Restaurant collectif

  • Restaurant traditionnel

Pré-requis

• • Maitriser les fondamentaux de la cuisine

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

Nombre de stagiaires ayant suivi cette formation : 6

Taux de satisfaction constaté : 4.6 / 5