Allergies et intolérences alimentaires

Objectifs pédagogiques

• • Connaître et reconnaître les allergies alimentaires

  • Savoir faire face aux situations compliquées

  • Connaître la réglementation et l’appliquer

  • Savoir prendre en compte les allergies alimentaires
    dans la cuisine

• Les allergies vraies et les allergies croisées

  • Définitions

  • Différences entre allergies vraies et allergies
    croisées

  • La manifestation des réactions allergiques

  • Les allergies les plus fréquentes

  • Les risques

• Les intolérances alimentaires

  • Définition

  • La différence avec les allergies alimentaires

  • Les intolérances alimentaires les plus fréquentes

  • Les règles à respecter

• Classement des principaux allergènes

  • Allergènes d’origine animale

  • Allergènes d’origine végétale

  • Les additifs alimentaires

• La réglementation en vigueur

  • La sécurité alimentaire.

  • Le risque allergique

  • Étiquetage

  • Traçabilité des denrées alimentaires

Équipe pédagogique qualifiée et experte

Moyens pédagogiques et techniques

• • Méthode active et démonstrative

  • Exercices pratiques

  • Ateliers pratiques

  • Support de cours

Dispositif de suivi de l’exécution de l’évaluation des résultats de la formation

• • Feuilles de présence

  • Questions orales ou écrites (QCM)

  • Mises en situation

  • Formulaires d’évaluation de la formation

Public cible

• • Chefs de cuisine

  • Sous-chefs de cuisine

Pré-requis

• • Participer à la production et à
    la distribution de repas

Accessibilité aux personnes en situation de handicap :

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. La formation étant en intra entreprise, le bénéficiaire informe au prestataire Formation du LOIRE de la présence ou non des stagiaires en situation de handicap et démontre au prestataire la mise en place de toutes les conditions requises. Toutefois, l’organisme de formation met à disposition des entreprises un réseau de partenaires, des acteurs du champ handicap pour accueillir, accompagner ou orienter les publics en situation de handicap.

S’agissant d’une nouvelle formation, les indicateurs de performance – comme par exemple le taux
d’obtention du certificat, le taux d’insertion, etc. – ne sont pas encore disponibles. Cette information sera
mise à jour à l’issue de la première promotion.